Tarte Tatin

Gestürzter Apfelkuchen

Willkommen im 2023! Ich freue mich, auch dieses Jahr wieder leckere Rezepte, erlesene Weintipps und spannende News mit Ihnen zu teilen.

Das erste Rezept des Jahres ist eine meiner Lieblingssüssspeisen und mein Geburtstagskuchen: eine köstlich duftende Tarte Tatin.

Tarte Tatin ist ein klassisches französisches Dessert aus Äpfeln, Zucker und Butter. Der Apfelkuchen wird in einer Teigkruste gebacken und danach umgedreht, wodurch er eine goldbraun karamellisierte Oberfläche erhält. Die perfekte Leckerei für jeden Anlass, die Sie gerne mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis geniessen können.

Für ein wahrhaft dekadentes Desserterlebnis empfehle ich Ihnen, den Süsswein Rigoletto Bianco Passito 2018 aus meinem Sortiment dazu zu kombinieren. Der reichhaltige, aromatische und intensive Wein mit vollmundigen Aromen und eleganter Frische ist wie gemacht für diese Tarte.

Rigoletto Bianco Passito 2018 - IGT Veneto von Zenato

Produzent: Zenato – Tenuta Azienda Vinicola Santa Cristina
Herkunft: Peschiera del Garda, Veneto
Traube: Gewonnen aus getrockneten Trebbiano di Lugana Trauben
Preis: CHF 29.00

Zutaten für eine Tarteform Ø 20 cm

Für den Mürbeteig:

• 220 g Mehl
• Eine Prise Salz
• 40 g Zucker
• 100 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
• 1 Ei 

Sie können auch einen fertigen Mürbeteig verwenden.

Für die Tarte Tatin:

• 60 g Zucker
• 30 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
• 3-4 mittelgrosse Äpfel (Braeburn, Gala oder Jonathan)
• Zitronensaft

Zubereitung

Mürbeteig

Mehl, Salz und Zucker vermischen und die Butterstücke beigeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Eine Mulde bilden, verquirltes Ei in die Mulde geben und zügig unterheben (nicht kneten).

Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach auf die Grösse der Form mit 1 cm Rand auswallen.

Tarte Tatin

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Heiss-/Umluft 200 °C) vorheizen.

Äpfel waschen, schälen und in dünne Schnitze schneiden. Zitronensaft darüber träufeln, damit sie nicht braun werden.

Zucker gleichmässig auf dem Formboden verstreuen und 4-6 Minuten in der Mitte des Ofens karamellisieren. Dabei darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt!

Vorsichtig herausnehmen und zuerst die Butterstücke, dann die Äpfel wie Ziegel dicht nebeneinander auf dem flüssigen Karamell verteilen.

Teig auf die Äpfel legen und den überlappenden Rand zwischen Äpfel und Formrand festdrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

10 Minuten auskühlen lassen und auf einen Teller oder eine Platte stürzen (Vorsicht vor dem heissen Saft).

Nun können Sie die Tarte Tatin pur, mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis und Süsswein geniessen.

Buon appetito!

Ihre Belinda Marra