Veganes Chili mit Jackfruit

Oder wie mein Mann sagt: Chili mit ohne Fleisch ;-)

Schon mal Jackfruit probiert? Nein? Dann wird es Zeit!

Jackfruit ist eine Tropenfrucht, die vor Ort zumeist im reifen Zustand süss verzehrt wird. Hierzulande wird das Fruchtfleisch vermehrt als Fleischersatz verwendet.

Ich habe heute zum ersten Mal ein veganes Chili mit Jackfruit zubereitet und siehe da: Die Frucht gibt dem Gericht das gewisse Extra sowie eine aromatische, leicht säuerliche und frische Komponente.

Zu diesem herrlichen Chili passt der italienische Rotwein Piano del Sole aus meinem neuen Sortiment wie angegossen. Ein gehaltvoller, aromatischer Wein mit vollem Körper, der einen kräftigen Gegenpol wie dieses Gericht braucht.

Piano del Sole 2018 - IGT Campania von Agricole Selvi

Weinproduzent: Agricole Selvi
Anbauregion: Kampanien
Rebsorte: Aglianico
Alkoholgehalt: 15%
Jahrgang: 2018
Preis: CHF 21.00

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
1-2 Stangensellerie
1 grosse Karotte
1 rote oder grüne Peperoni
1 Bund Koriander
1-2 entkernte Chilischoten oder ½ TL Chiliflocken (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe)
1 Dose Jackfruit (400 ml)
1 Dose rote Bohnen (400 ml)
1 kleine Dose Mais (160 ml)
1 Dose geschälte Tomaten (400 ml) oder 6 reife Tomaten
200 ml Wasser oder Gemüsebouillon
1 TL geräuchertes oder normales Paprikapulver
1 TL Oregano
1 TL Kreuzkümmel (kurz in der Pfanne angeröstet)
1 TL schwarzes Kakaopulver
100 ml Wein (am besten denselben Wein, der zum Gericht serviert wird)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte, Peperoni, Koriander und ggf. Chilischoten fein hacken.

Alle Doseninhalte abtropfen lassen und die Jackfruit-Stücke anschliessend gut ausdrücken, damit kein Wasser mehr in der Frucht ist.

Zwiebel und Peperoni in etwas Olivenöl andünsten und leicht salzen, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.

Sellerie und Karotte beigeben und 5 Minuten weiter anbraten.

Chili, Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Wein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Rote Bohnen und Mais zufügen, 1 Minute anbraten und Kakaopulver beigeben (für die Farbe).

Tomaten und Wasser oder Bouillon dazu giessen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Nach Belieben salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die abgetropfte und ausgedrückte Jackfruit in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Paprikapulver, Pfeffer sowie ein wenig Salz gut anrösten. Sie können die Jackfruit auch mit dem Gemüse anrösten und dann köcheln lassen, aber ich liebe die Röstaromen, die auf diese Zubereitungsart in der Pfanne entstehen.

Die letzten 5 Minuten die Jackfruit zum Gemüse-/Tomaten-Gulasch geben, gut vermengen und fertig köcheln lassen.

Das Chili mit einem grünen Salat oder Reis geniessen.

En Guete!

Ihre Belinda Marra