Veganer Erbsen-Spargel-Risotto mit Minze und Basilikum

Diesen Monat gibt es ein frisches und veganes Sommergericht aus dem Hause Belinda's Selection mit der dazu passenden und ebenfalls veganen Weinbegleitung aus Griechenland: 

Thrapsathiri Armi 2018 - PGI Kreta von Lyrarakis Wines

Traube: Thrapsathiri - eine griechische Traube aus Kreta
Alkoholgehalt: 12.5%
Jahrgang: 2018
Preis: CHF 18.50

Der Wein wird in 2-3 Jahre alten amerikanischen Fässern fermentiert und auf der eigenen Hefe gereift. Dadurch erhält er einen wunderbaren cremigen Schmelz. Dieser Schmelz sowie die leichten Hefe- und Vanillenoten vollenden die Cremigkeit des Risottos, die knackigen Zitronennoten erfrischen den Gaumen bei jedem Bissen. Eine Wonne.

Apropos: Was ist veganer Wein? Mehr zu diesem Thema erfahren Sie in meinem Artikel "Schönen und Filtern – Wieso man Wein schönt und filtert und wie veganer Wein entsteht" unter Weinwissen.

Ebenfalls finden Sie auf meiner Webseite sechs weitere spannende Weine, die vegan hergestellt werden. Es ist für jeden Gaumen etwas dabei!

Rezept Erbsen-Spargel-Risotto

Zutaten für 3-4 Personen

• 250 g Risottoreis
• 500 g grüner Spargel
• 250 g Erbsen (gefroren oder frisch)
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 600-800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml veganer Weisswein (gleicher Wein, der zu diesem Gericht serviert wird)
• 10-12 Blätter Basilikum
• 8-10 Blätter Minze
• 3 EL vegane Butter oder Olivenöl
• 30 g veganer Käse oder Parmesan (optional)
• Weisser und schwarzer Pfeffer, Salz

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und gegebenenfalls am unteren Ende noch etwas schälen.
3. In einem Topf mit 600 ml Wasser die hölzernen Enden und die Spargelschalen eine halbe Stunde aufkochen, bis sich die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat. Die Spargelenden und -schalen entfernen, dem Spargelsud 500 ml Gemüsebrühe zufügen und aufwärmen.
4. Vom Spargelbund etwa 10 Spargeln beiseite legen. Die restlichen Spargeln in 1 cm grosse Stücke schneiden, die Spitzen ebenfalls beiseite legen.
5. Basilikum und Pfefferminze klein hacken.

Risotto zubereiten

1. 3 EL vegane Butter oder Olivenöl in einem grossen Topf zerlassen und die Zwiebeln 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Danach den Knoblauch zufügen und etwas anbraten.
2. Den Risottoreis dazugeben und auf niedriger Flamme ebenfalls anschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden.
3. Risottoreis mit dem Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein komplett vom Reis aufgesogen wurde.
4. Die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben – immer so viel, bis der Reis bedeckt ist und danach köcheln lassen, bis die Flüssigkeit wieder aufgesogen ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar und noch leicht bissfest ist. Durch diese Schritte wird der Reis wunderbar cremig. Umrühren nicht vergessen, damit der Reis nicht anbrennt.
5. 10 Minuten vor Kochende die Spargelstücke zufügen und mitkochen. 5 Minuten vor Kochende die Erbsen zufügen.
6. Währenddessen die beiseite gelegten Spargeln und Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer leicht anbraten.
7. Zum Schluss Basilikum, Minze und weissen Pfeffer unter den Risotto rühren. Nicht weiterkochen.
8. Optional: veganer Käse oder Parmesan unterrühren.
9. Risotto auf Tellern anrichten und mit den angebratenen Spargeln und Spitzen belegen.

En Guete!