Überbackener Spargel-Pasta-Auflauf
Frisch, cremig und laktosefrei
Es ist Spargelzeit!
Dieses Rezept passt als Vorspeise für vier Personen oder als Hauptspeise für zwei Personen. Da ich persönlich laktosefrei esse, schätze ich dieses cremige Gericht sehr. Dazu gab es einen sehr speziellen und frischen Weisswein aus Südafrika: Swanepoel Pinotage White 2019.
Wieso ist dieser Wein so besonders? Es ist ein Weisswein, der aus der roten Pinotage Traube hergestellt wird. Wer die Pinotage Traube kennt, weiss, dass es eigentlich unmöglich ist, aus dieser kräftigen Rotweintraube einen Weisswein zu produzieren. Dirk Swanepoel beweist mit diesem Wein das Gegenteil!
Im Glas glänzt der Wein hell strohfarben. Aromen von reifen Zitronen, grünem Apfel, weissen Birnen und frischem Steinobst erfrischen die Sinne. Im Gaumen überrascht er mit einer wunderbaren Leichtigkeit und Frische, die perfekt zu diesem Gericht passen. Die frischen Aromen ergänzen das Gericht und die Leichtigkeit des Weins steigert die Béchamelsauce in andere Dimensionen.
Anbauregion: W.O. Tulbagh, South Africa
Weinproduzent: Oude Compagnies
Rebsorte: Pinotage
Jahrgang: 2019
Preis: CHF 29.50
Zutaten für 4 Personen
8 Lasagne-Blätter
32 Stangen grüner Spargel
8 Scheiben Kochschinken
50 g Margarine oder Butter
2 TL Mehl
200 ml Sojarahm
300 ml laktosefreie Milch
80 g Parmesan
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung
Spargelenden abschneiden und das untere Drittel der Stange schälen.
Lasagne-Blätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Olivenöl vorsichtig vermengen.
Die Spargelstangen in kochendem Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und 6 Minuten garen. Spargel kochen: Auf 2 Liter Wasser – 1 EL Salz – 1 TL Zucker
Béchamelsauce vorbereiten
Margarine oder Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl hineinstreuen und vermengen.
Nach und nach Milch und Sahne unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht (sie sollte nicht zu fest sein).
Saft der Zitrone, Salz sowie Muskatnuss hinzufügen und kräftig pfeffern.
50 g Parmesankäse unterrühren.
Die Sauce sollte nicht zu dick, aber cremig sein.
Lasagne-Spargel-Schinken-Rolle fertigstellen
Jeweils ein Lasagne-Blatt mit einer Scheibe Kochschinken belegen, dann 4 Spargelstangen auf den Schinken legen und alles zusammen aufrollen.
Die Rollen in eine leicht geölte Auflaufform legen, Sauce darüber giessen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20-25 Minuten goldbraun überbacken.
Bon appétit!
Ihre Belinda Marra
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