Spaghetti Puttanesca

Puttanesca ist eine schnell zubereitete Pastasauce mit einem erstaunlichen Effekt: scharf, salzig, würzig und köstlich zugleich!

Als Weinbegleitung habe ich mich für den Primitivo Passolino aus meinem neuen Sortiment entschieden. Der fruchtige und vollmundige Rotwein moderiert die Schärfe des Gerichts und die Aromen des Weins geben der Sauce sogar noch ein gewisses Extra.

Passolino Primitivo 2020 - IGT Puglia von Tagaro

Weinproduzent: Tagaro
Anbauregion: Puglia
Rebsorten: Primitivo
Alkoholgehalt: 13.5%
Jahrgang: 2020
Preis: CHF 11.90

Gut zu wissen
Fruchtige und vollmundige Weine oder Weine mit etwas Restsüsse sind ideale Essensbegleiter für scharfe Gerichte. Weine mit hohem Alkoholgehalt gilt es zu meiden, weil diese die Schärfe akzentuieren.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti
• 1-2 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 50 g in Öl eingelegte Sardellenfilets (abgetropft)
• 20 g in Salz eingelegte Kapern
• 150 g schwarze oder rote Oliven
• 1 kleine rote Chilischote
• 400 g Passata oder Dosentomaten (zerkleinert)
• 1 EL Tomatenmark
• Petersilie nach Belieben 
• Salz und Pfeffer nach Belieben (Die Sauce wird durch die Kapern und Sardellen bereits gesalzen, daher braucht es nur wenig oder gar kein zusätzliches Salz.)

Zubereitung

Knoblauchzehen schälen. Sardellenfilets trocken tupfen und grob hacken. Das Salz von den Kapern abwaschen. Oliven entkernen und fein schneiden oder vierteln. Chilischote halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.

Öl in einer Pfanne warm werden lassen und den Knoblauch darin schwenken, bis er leicht gebräunt ist. Danach den Knoblauch wieder entfernen. Ziel ist lediglich, das Öl zu aromatisieren.

In derselben Pfanne Sardellen und Chili auf leichter Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis die Sardellen zerfallen.

Passata oder Dosentomaten und Tomatenmark beigeben und ca. 10 Minuten köcheln. Oliven mit den Kapern zugeben und nur noch heiss werden lassen.

Spaghetti im siedenden Salzwasser gemäss Dauer auf der Verpackung al dente kochen, abtropfen und mit der Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Buon appetito!

Ihre Belinda Marra