Spaghetti Carbonara

Aber bitte ohne Sahne!

Es gibt viele Rezepte für Spaghetti Carbonara, aber: In Italien wird nie, wirklich nie Sahne für Carbonara verwendet.

Normalerweise wird eine gute Carbonara mit folgenden Zutaten zubereitet:

Käse: Geriebener Pecorino (Hartkäse aus Schafsmilch), es gibt aber auch Varianten mit einem Gemisch aus Pecorino- und Parmesankäse.
Eier: Manche benutzen nur das Eidotter, andere das ganze Ei.
Speck: Guanciale (luftgetrockneter, nicht geräucherter Speck) ist ideal für die Würze. Er hat weniger Salz als normaler Speck und schmeckt angebraten würziger. Viele verwenden aber auch normalen Speck, insbesondere wenn man keinen Guanciale findet.

Hier mein Rezept, das super einfach ist und hoffentlich jeden Carbonara-Liebhaber zufriedenstellt!

Zu diesem Soul Food Gericht habe ich den griechischen Rotwein Saint George aus der Region Nemea auf dem Peloponnes genossen. Ein herrlich frischer und aromatischer Wein, der aus der Agiorgitiko-Traube hergestellt wird. Die Frische des Weins passt wie angegossen zu diesem reichhaltigen Essen. Der Wein erleichtert jeden Bissen und fügt durch seine Aromen noch extra Würze und Geschmack hinzu.

Saint George 2019 - Nemea von Domaine Skouras

Weinproduzent: Domaine Skouras
Anbauregion: Nemea - Peloponnes
Traube: 100% Agiorgitiko
Alkoholgehalt: 13.5%
Jahrgang: 2019
Preis: CHF 18.90

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti
• 150 g Guanciale (in Streifen oder 1 cm grosse Würfel geschnitten)
• 4 Eier
• 100 g geriebener Pecorino Romano
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Guanciale in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett vorsichtig (weil er schnell verbrennt) anbraten. Achtung! Der Guanciale hat viel Fett und spritzt hoch.

Eier in einer Schüssel aufklopfen, geriebenen Käse zufügen und mischen.

Nach Belieben Salzen und Pfeffern (nicht zu viel Salzen, da der Guanciale bereits würzig und salzig ist).

Kurz vor Ende des Pastakochens einen Kochlöffel Pastawasser zum Ei-/Käsegemisch hinzugeben und schnell und heftig (sonst stockt das Ei) mit dem Schwingbesen mischen.

Pasta ausgiessen, in die Pfanne mit dem gebratenen Guanciale geben und rasch mit der Ei-/Käsemasse vermengen. Die Pfanne sollte dabei nicht mehr auf der heissen Platte stehen.

Ein Gericht mit wenig Zutaten aber unglaublich lecker und nahrhaft!

Buon appetito!

Ihre Belinda Marra