Pasta mit Tomaten-Mandel-Pesto

Endlich, die ersten warmen Frühlingstage sind da! Balkon gereinigt, Pflanzen gepflanzt – und nun habe ich Hunger.

Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich an einem warmen Frühlingstag vor zwei Jahren in Sizilien mein erstes Tomaten-Mandel-Pesto genossen habe. Dieses Gericht wollte ich heute unbedingt nachkochen.

Zum Essen habe ich den Rotwein Cottas aus dem Douro-Tal in Portugal getrunken. Reife rote Fruchtaromen, leichte und weiche Tannine sowie die angenehme Säure passen perfekt zu dieser würzigen Pasta.

Ein herrlicher Genuss für einen sonnigen Frühlingstag auf dem Balkon!

Cottas 2017 - DOC Douro von Quinta de Cottas

Region: Douro Portugal
Trauben: Touriga Franca, Touriga Nacional und Tinto Cão
Alkoholgehalt: 13%
Jahrgang: 2017
Preis: CHF 19.90
Wichtig: Den Wein mindestens eine Stunde vor Genuss öffnen, damit er sein ganzes Potenzial zeigen kann und sich die fruchtigen, warmen Beerennoten und leichten Röstaromen entfalten können.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g kurze Pasta (Gemelli, Fusilli, Penne, Orechiette)
• 140 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
• 1 Bund frischer Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
• 50 g geschälte Mandelstifte
• 1 TL in Salz eingelegte Kapern
• 50 ml (bei Bedarf mehr) hochwertiges Olivenöl
• 1 kleiner Peperonico (falls Sie es scharf mögen)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Pesto

Die eingelegten Tomaten vom Öl abtropfen, die Mandelstifte in der Pfanne leicht anrösten und die Kapern mit Wasser vom Salz reinigen.

Im Mixer oder mit dem Handmixer Basilikum, Tomaten, Knoblauch, 40 g Käse, 40 g Mandeln, Kapern, Peperoncino und Öl zu einer Paste mixen. Bei Bedarf mehr Olivenöl zufügen, die Paste sollte jedoch nicht zu cremig werden.

Die Paste in eine grosse Schüssel umschütten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta

Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Anschliessend abgiessen und eine Tasse Kochwasser auffangen.

Die Pasta zum Pesto geben und gut mischen. Etwas Kochwasser zufügen, damit sich alles gut vermengt und cremig wird.

Restlicher Käse sowie Mandeln zufügen und alle Zutaten erneut mischen.

Buon appetito é salute!